Édesítés újragondolva: mivel helyettesíthető a cukor?
Sokan elmondhatjuk magunkról, hogy édesszájúak vagyunk és rendszeresen vágyunk az édes ízekre legyen az egy csoki, egy sütemény vagy egy péksütemény. A túlzott cukorfogyasztás azonban nem egészséges és hosszú távon nagymértékben megterhelheti a szervezetünket.
A sok cukor fogyasztása hozzájárulhat az ingadozó vércukorszinthez, a különböző anyagcsere- és fogászati problémák kialakulásához, és a súlygyarapodásról nem is beszéltünk!
Van azért jó hírünk is: ez nem azt jelenti, hogy teljes mértékben le kell mondanunk az édes ízről. Első lépésként bőven elég, ha tudatosabban választjuk meg, hogy mivel édesítünk, ha magunk készítjük az édes ételeket, desszerteket. A Reform Nagyker cukormentes édesítői például remek alternatívát jelenthetnek.
Mik lehetnek a cukor egészségesebb alternatívái?
A cukor egészségesebb alternatívái alatt azokat az édesítőanyagokat értjük, amelyek képesek megadni az ételek, illetve italok kívánt édes ízét, miközben kevesebb terhet rónak a szervezetünkre. Ez azt jelenti, hogy lassabban vagy egyáltalán nem emelik meg a vércukorszintet, kevesebb vagy nulla kalóriát tartalmaznak és kevésbé terhelik az anyagcserét.
Ide sorolhatók a természetes eredetű növényi édesítők, mint a stevia, az agavé szirup és a juharszirup, melyek sok esetben tartalmaznak értékes tápanyagokat, ásványi anyagokat vagy antioxidánsokat, így az összetételük miatt is kedvezőbb választást jelentenek.
A cukor az úgynevezett cukoralkoholokkal is helyettesíthető, mint az eritrit, a xilit vagy a maltit, melyek a kémiai szerkezetüknél fogva hasonlóan viselkednek - süteményekhez, főzéshez és italok édesítéséhez is kiválóak.
És ott vannak a mesterséges édesítőszerek is, amelyek bár nem természetes eredetűek, de a használatukkal csökkenthető a kalóriabevitel. Ezek közé tartozik az aszpartám, a szukralóz és az aceszulfám-K.
Mire figyeljünk az édesítő megválasztásánál?
Először is figyelembe kell venni a glikémiás indexet, vagyis azt, hogy az adott édesítő mennyire befolyásolja a vércukorszintet. A cukorbetegeknek és az inzulinrezisztenciával küzdők számára inkább az alacsony vagy nulla glikémiás indexű termékek az ideálisak.
Szintén fontos szempont lehet az íz. Vannak édesítők, amelyek teljesen olyan ízűek, mint a cukor, de vannak olyanok is, amelyek enyhe növényi utóízzel rendelkeznek. Kávéban ez kevésbé érződik ki, süteményekben viszont nagyon is meghatározhatja a végeredményt.
A felhasználás módját és az édesítőerőt is szem előtt kell tartani!
A felhasználás módja is lényeges, nem mindegyik édesítő bírja ugyanis a magas hőmérsékletet: egyesek sütésnél elveszíthetik az édesítőerejüket vagy megváltoztathatják a tészta állagát. Továbbá az is számíthat, hogy milyen halmazállapotú a termék: vannak por állagú és folyékony édesítőszerek is.
Végül azt is figyelembe kell venni, hogy az egyes cukorhelyettesítők eltérő édesítőerővel rendelkeznek, éppen ezért mindegyiket más arányban, mennyiségben kell használni.
