Köllő Babett az Univer Capsicum Clubjában

Sous vide vaddisznószűz juhtúrós nudlival, pirított gombával ás céklapürével

Hozzávalók:

Vaddisznószűzhez

600-700 g vaddisznószűz (2 kisebb henger)

ízlés szerint Univer fokhagymakrém, Univer vöröshagymakrém, Univer pörköltízesítő

olívaolaj

bors

Juhtúrós nudlihoz

30 dkg burgonya

15 dkg liszt liszt

1 tojás

só

150-200 g juhtúró

Pirított gombához és céklapüréhez

6 db ördögszekér gomba

10 db barna csiperke

4 db főtt cékla

Ízlés szerint Univer málnalekvár, Univer Haragos Pista, Univer joghurtos medvehagymás salátaöntetet

alaplé

Elkészítés:

1. A vaddisznószűz előkészítése és sous vide

A szűzről vágd le a hártyákat.

Keverd össze az Univer fokhagymakrémet, vöröshagymakrémet, pörköltízesítőt olívaolajjal és egy pici borssal. Ebbe a keverékben pácold be a húsokat.

Sous vide:

Tekerd hőálló folpackba a húsokat, formázd meg henger alakúra, majd tedd vákuumtasakba

sous vide kádban: 58 °C - 45 perc

Ha letelt az idő, vedd ki a húsokat.

Serpenyőt hevíts fel, dobj bele kevés zsíradékot, és pirítsd le a húst minden oldalán, hogy kérget kapjon.

2. Juhtúrós nudli

A burgonyát főzd meg, még melegen törd át.

Hűtsd langyosra, majd keverd össze a liszttel, tojással juhtúróval és sóval

Gyúrás után tedd habzsákba a tésztát, a habzsákból kinyomott hengert vágd fel kb. 3cm-es darabokra.

Lobogó, sós vízben főzd ki őket; amikor feljönnek a víz tetejére, már jók.

Serpenyőben pirítsd a nudlikat aranybarnára.

3. Pirított gomba és céklapüré

A gombákat lepirítjuk.

Összeturmixoljuk a céklát, az Univer málnalekvárt, alaplevet, Univer Haragos Pistát és Univer joghurtos medvehagymás salátaöntetet.